老成都盖碗茶 让茶叶在沸水中苏醒

2018-05-09 | 发布者： 本站| 查看：2234

    有人说，茶馆是个小成都，成都是个大茶馆。成都素以茶馆多、茶客多和喝茶耗时长而闻名，如今成都的生活节奏快了许多，但在公园里、街头巷尾仍然可以看见不少喝着盖碗茶、摆着“龙门阵”的人们，神情怡然自得。当时代牵着整个社会一路狂奔向前发展时，却有一些悠闲的生活习惯被这座城市保留了下来。

盖碗茶追求的是“天地人和”之意境

    四川传统茶馆所用的茶具为“三件头”，即：茶碗、茶盖和茶船，因此通常被称为“喝盖碗茶”。茶船即茶托，用它端茶碗以免烫手。茶盖可以使水保持温度，还可以用盖来拨动茶水，使茶香四溢，滚烫的水也凉得快一些。另外，茶客喝茶时从茶碗和茶盖之间的缝隙下口，可以把茶叶撇开。其实，“盖碗茶”还有更深层的寓意：把茶盖比作天，茶船为地，茶杯喻人，把茶水一冲上，盖子一盖，便有了“天地人和”的意境。
    茶馆里的桌椅也展示了茶馆文化。因为四川拥有丰富的竹资源，所以茶馆的椅子往往以竹子为材料，都有靠背和扶手，可坐可躺，十分舒适，竹编的风格与矮方木桌也非常般配。有的老茶馆竹椅使用多年，被磨得油光铮亮，如同古铜一般，散发出浓厚的人文气息。

品茶有讲究：喝前用盖子“刮”几下

    成都的茶馆总是人声鼎沸，从喝盖碗茶的姿势上就能一眼分辨出是本地人还是旅行者。最地道的品茶方法应该是：在喝茶之前用盖子“刮”几下，轻刮则淡，重刮则浓，然后把盖子盖得有点倾斜度，放到唇边慢慢地品。
在四川茶馆里，还有以下几条不成文的规定：茶客喝干了碗里的茶水想要续水，就把茶盖斜在碗沿上，掺茶的“茶博士”看见后，便会跑过来利索地将茶水满上；如果茶客暂时要离开茶馆，但又想保留座位，便可以在茶盖上放一个信物，或把茶盖反搁在茶碗上，这么一来大家都决不会来抢座。

泡不完的茶，摆不完的“龙门阵”

    “茶博士”绝对算得上茶馆中的风云人物，他们提着长嘴开水铜壶为茶客加水，穿梭于茶桌之间，挥洒自如，游刃有余。“茶博士”对准茶碗连冲三次，滴水不漏，称作“凤凰三点头”，碗碗鲜水掺得冒尖，却无半点溅出碗外。这种冲泡盖碗茶的绝技，往往让在座的茶客又惊又喜，并升华成一种美的艺术享受。
    除了“茶博士”，说书先生在茶馆中也是不可或缺的重要人物，令人拍案叫绝的“评书”正是茶馆老板留住客人的最佳方式。说书先生在讲完当天的评书后，总会来上一句“欲知后事如何，请听下回分解”，吊足了茶客们的胃口方才罢休，第二天茶馆里又会座无虚席，时间也就在一碗接一碗的盖碗茶中慢慢流逝。

人民公园最具市井气息

    浣花溪畔的杜甫草堂最适合寻幽访胜，走过红墙碧瓦、翠竹石径，寻一家清净的茶馆坐下，泡上一杯盖碗茶，听一段古琴，不得不说是人生的一大享受。草堂的文化底蕴深厚，据记载，杜甫在此居住的四年时间里，创作了《春夜喜雨》、《蜀相》、《茅屋为秋风所破歌》等大量脍炙人口的诗歌，流传至今的有两百余首。英国首相卡梅伦到四川访问的第一站就选在了杜甫草堂，于是中国诗人与英国首相终于有了交集，他们在草堂里喝着盖碗茶，进行了一场穿越时空的交流。
    人民公园地处成都市中心，离天府广场不远，公园内的茶馆就是当地最有市井气息的地方。每逢周末，如果天气再好点，人民公园的茶客总是络绎不绝，各行各业的人都爱出入期间。客人们喝盖碗茶、摆龙门阵、看报纸、打瞌睡、发呆，搽鞋匠和舒耳郎不时地在人群中招揽生意……
    众生百态均在小小的茶馆中呈现，感受最真实的成都休闲生活非老茶馆莫属。
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